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聊城市魯昌面粉教您在家里簡單快速地發(fā)酵面粉做饅頭(包子)
來源:本站 作者:匿名 發(fā)布:2015/10/10 修改:2015/10/27
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聊城市魯昌面粉教您在家里簡單快速地發(fā)酵面粉做饅頭(包子)



原料:中筋面粉、安琪高活性干酵母粉(要在有效期內(nèi))、白砂糖、水

比例:面粉500克、酵母粉4克、白砂糖4克、水250毫升(如加牛奶和雞蛋,則減少等體積的水)

方法步驟:

1250毫升30-35攝氏度左右溫水(用手背感到稍溫熱即可,水溫過高或過低,面都發(fā)不好),倒出水的一半到另外的碗中,在碗中加4克白砂糖,調(diào)勻,再加4克酵母粉,拌勻致酵母溶解。酵母粉溶解后靜置35分鐘,使酵母菌“活化”。

2、將碗里的“活化”的酵母水倒入500克的面粉中攪拌,再將另一半水倒入,攪拌成條狀。

3、將條狀面粉揉成一個面團(一定要揉15分鐘)。在這個過程中如果覺得水少的話,可加入少量的水,防止過多的水使得面團散開,

這樣在往里面加入面粉的話,后面的發(fā)酵會受影響。

4、將面團放在溫暖的地方最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,最好別超過40度,濕度在7075之間)。使用蓋子或者其他密閉的東西,將面團蓋住,防止風化,這樣面團不會皸裂。面團放置40分鐘。

夏天室溫濕度基本上能保證正常發(fā)酵的需要。如果溫暖和濕度不好控制,有一個方法:在大蒸鍋中放入6070度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋)。

5、面團放置40分鐘后,面團體積成倍增大(用手指按下一個洞,不會有反彈),取出,放在面板,在取出面團之前,先取出一些面粉平鋪在面板上,在案板上加面粉揉至氣泡完全消失表皮光滑。然后再放在相對密封的容器中,讓它再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。

6、取出二次發(fā)酵的面團,面團體積又成倍增大,再在案板上加面粉揉至氣泡完全消失表皮光滑。

7、做成饅頭(包子)坯子。在鍋里放入足夠的涼水,并將簾屜上鋪上濕的臺布,將做好的坯子放在簾屜上,蓋好蓋子,以防吹干。放置30分鐘。

8、放置30分鐘后又見坯子體積增大,點燃灶火,用中火,水開后火調(diào)小,水開后蒸15分鐘關(guān)火,虛蒸3分鐘,這樣出鍋時包子不會塌下去。

9、打開鍋蓋,熱氣騰騰,自己動手制作的白白胖胖的大饅頭就出爐了!


注意:鍋蓋一定要蓋平,這樣蒸汽水就會流在鍋邊上,不會滴在包子上。如果汽水滴在包子上,就

會形成死面,發(fā)不起來:做雜糧饅頭時,最好先把雜糧燙熟冷卻后再與面粉混合發(fā)酵,否則就會太

實。


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